Ny nordisk kost er en kosttilgang, der fokuserer på at bruge råvarer fra de nordiske lande og fremhæver lokale og sæsonbestemte ingredienser. Ideen bag ny nordisk kost blev populær i starten af 2000’erne og blev især fremhævet gennem arbejdet af kendte kokke som Claus Meyer og René Redzepi.
Målet med denne kost er at fremme sundhed og bæredygtighed ved at anvende ingredienser som fisk, fuldkorn, grøntsager, bær og skaldyr.
- Mere frugt og grønt hver dag, især bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, kartofler og krydderurter.
- Mere fuldkorn fra især havre, byg og ryg – et eksempel kunne være den nordiske risotto lavet på byg – kaldet bygotto.
- Mindre kød og mere mad fra hav og søer.
- Mere mad fra de vilde landskaber (populære eksempler er ramsløg og havtorn).
- Økologisk, hvis muligt, men undgå tilsætningsstoffer.
- Den nordiske kost er udviklet af forskere og kokke i perioden 2004-13.
- Kosttypen er inspireret af succesen med Noma, og det nye nordiske køkken forener bæredygtighed, årstidens sæsoner, lokale råvarer, sundhed og velsmag.
- Sæsonbestemte ingredienser:
Kosten tilskynder til at spise mad, der er i sæson og lokalt produceret.
- Fokus på hele råvarer:
Der lægges vægt på uforarbejdede fødevarer og minimal brug af færdigprodukter.
- Sundhed og bæredygtighed:
Målet er at skabe en kost, der ikke kun er sund for den enkelte, men også skånsom mod miljøet.
Studier viser, at en kost baseret på disse principper kan være gavnlig for helbredet, da den typisk er rig på fiber, vitaminer og mineraler, samtidig med at den indeholder færre forarbejdede fødevarer.
Se f.eks hvad Diabetesforeningen skriver om Ny nordisk kost:
https://diabetes.dk/dit-liv/mad/kostformer/ny-nordisk
Claus Meyer er en af de store navne bag kosttrenden, og beskriver den her:
https://meyers.dk/nyheder/mad-paa-arbejde/den-nye-nordiske-kost-naar-sundhed-moeder-velsmag/
Ny nordisk kost er et rigtigt godt bud hvis du ønsker at spise varieret, lokalt og faktisk også anti-inflammatorisk.
Den minder meget om middelhavskosten, men med mere fokus på råvarer der dyrkes her i norden.
Hilsen
Emily
